+420 270 003 236
HACCP je mezinárodně uznávaná metoda prevence kontaminace potravin chemickými, mikrobiologickými a fyzickými riziky.
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) je mezinárodně uznávaný systém bezpečnosti potravin, který se zaměřuje na systémy potřebné k identifikaci a řízení potenciálních rizik potravinových rizik spojených se spotřebiteli. Týká se každé organizace přímo nebo nepřímo zapojené do potravinářského řetězce, jako jsou farmy, rybářství, mlékárny, zpracovatelé masa a poskytovatelé stravovacích služeb, jako jsou restaurace, nemocnice a stravovací služby.
HACCP je systém řízení rizik určený k identifikaci, hodnocení, vyhodnocování a kontrole rizik v celém procesu výroby potravin. Audity se zaměřují na rizika a možné příčiny ohrožení bezpečnosti potravin a využívají preventivní kontroly v kritických bodech. Kritické kontrolní body mohou zahrnovat dodavatelský řetězec, školení a dohled zaměstnanců, skladování, přípravu, manipulaci, vaření až po servírování. Specifikuje, jak by měl být každý bod proveden a pečlivě sledován. HACCP je mezinárodně uznáván jako nákladově nejefektivnější způsob kontroly nemocí přenášených potravinami a jako takový je schválen Smíšenou komisí FAO / WHO Codex Alimentarius.
Kompetentní a správně implementovaný program HACCP může snížit pravděpodobnost stížností zákazníků nebo nákladných stažení produktů z trhu a poskytnout vašim zákazníkům, veřejnosti a regulačním orgánům jistotu, že program bezpečnosti potravin je řádně spravován.
Dnes, mnoho předních světových výrobců a prodejců používá systém HACCP jako základ pro své programy řízení bezpečnosti potravin a pro soulad s auditními programy Global Food Safety Initiative (GFSI). Systém je kritickým prvkem norem uznávaných GFSI, jako jsou SQF, FSSC 22000, GlobalGAP, IFS Food a BRC.
Intertek je zkušený a celosvětově uznávaný certifikační orgán pro bezpečnost potravin s kompletním souborem správné stravovací praxe (GCP) a dalšími důležitými standardy bezpečnosti a kvality potravin, jako jsou certifikace uznávané GFSI, a ISO 22000: 2018.
Potřebujete poradit, máte dotaz?
